�@　魚をそのまま放っておくと、すぐに腐っていきます。その点、缶詰にしておくと冷蔵庫に入れなくても、長い期間保存することが出来ます。缶詰にはどんな秘密があるのでしょうか？

�A　缶詰は、中の空気を追い出して真空にします。真空とは、空気がない状態のことをいいます。こうすると、食べ物が傷みにくくなるのです。缶詰は真空にした上に、熱で中の腐る原因となっている細菌を殺します。このことによって、腐りにくくなっているのです。空気を抜くときには、強力ポンプで吸い出します。その上、水蒸気で蒸した上きっちりと蓋をして、中を真空にしてあるのです。